Babaye Cuisine

13 novembre 2018

Velouté de chou rouge aux lardons

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Ingrédients :

 

600 gr de chou rouge

3 pommes de terre

1 oignon

15O gr de lardons

1/2 cube de volaille

2 c à s de vinaigre blanc

50 cl d'eau

1 grande casserole d'eau pour ebouillanter le chou rouge

sel, poivre

 

Préparation :

Faire chauffer une grande casserole d'eau, couper le chou rouge en lamelle. Une fois l'eau chaude, ajouter le vinaigre et le chou rouge et laisser bouillir 10 min.( l'eau va devenir rouge)  Egoutter et réserver

Faire cuire les commpes de terre épluchées

Dans une cocotte mettre les 50 cl d 'eau, l'oignon ciselé, le cube, les pommes de terre et le chou rouge, saler et poivrer légèrement  et mixer. Laisser mijoter 15 min

Remplir des assiettes à soupe de velouté

Faire revenir les lardons et en parsemer sur le velouté

 

 

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27 octobre 2018

Sauté de porc façon marengo

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Ingrédients : 

 

1 oignon

2 carottes

600 gr de sauté de porc coupé en dés

1 boite de tomates concassées

1 gousse d'ail 

50 g de concentré de tomates

1 boite de champignon de paris émincés

1 c à s de farine

20 cl de vin blanc

20 cl d'eau

1 c à s de fond de veau en poudre

200 gr d'olives vertes dénoyautées

1 c à s d'huile d'olive 

10 gr de beurre

1 feuille de laurier 

du thym 

sel poivre

 

Préparation : 

Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre

Ajouter la viande et la faire revenir 5 min en remuant bien 

Ajouter les oignons et les carottes coupées en tous petits morceaux 

Faore revenir 10 min 

Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger

Ajouter la farine et remuer energiquement 

Ajouter la boite de tomates concassées, le vin blanc, l 'eau et le fond de veau, l'ail et les olives, le laurier et le thym, sel et poivre 

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min en remuant de temps en temps . 10 min avant la fin ajouter les champignons

 

 

A deguster avec des pâtes ou du riz ou des pommes de terre 

 

 

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25 octobre 2018

Purée courgettes et pommes de terre au bleu de bresse

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Recette réalisée avce le thermomix mais possible sans 

Ingrédients : 

 

600 gr de pommes de terre 

300 gr de courgettes épluchées et vidées de leur graines 

200 gr de lait 

100 gr de bleu de bresse

sel, poivre 

 

Préparation : 

Eplucher et couper en moceaux de deux centimètres les pommes de terre et les courgettes

Dans le bol du thermomix mettre le fouet 

ajouter les pommes de terre, les courgettes et le lait, sel poivre 

Mettre à chauffer 25 min / vit 1 / sens inverse / 100 degrés

Ensuite enlever le fouet, ajouter le bleu coupé en morceaux 

et mixer 30 seconde à vit 5 

 

Déguster 

 

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12 octobre 2018

Polenta lardons et reblochon

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Ingrédients : 

Pour 2 personnes . 

120 gr de polenta donc 2 volumes de polenta 

100 gr de d'allumettes fumés lardons 

1/2 reblochon 

 

Préparation : 

Faire revenir les allumettes de lardon dans une pôele 

Faire chauffer la polenta comme indiqué sur le paquet, j'ai pris ici une polenta express cuite en 7 min 

1 volume de polenta pour 3,5 volume d'eau bouillante salé donc ici multiplié part 2

Faire bouillir l'eau ajouter ensuite la polenta et compter 7 min 

Avant la fin de la cuisson ajouter le reblochon coupé en petits morceaux et laisser fondre 

Ajouter ensuite les lardons et servir chaud

 

 

 

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02 octobre 2018

Risotto aux courgettes

 

 

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Ingrédients : 

Du riz à risotto pour 3-4 personnes 

2 petites courgettes 

100 gr de lardons

1 oignons 

1 litre de bouillon de volaille 

20 gr de beurre 

 

Préparation : 

Faire fondre le beurre dans une grosse casserole. Faire revenir l'oignon émincé et les lardons 

Eplucher et couper en deux puis en rondelles les courgettes 

Les ajouter dans la cassserole et faire revenir légèrement 

Faire chauffer le bouillon dans une autre casserole 

Ajoute le riz dans la grosse casserole contenant les lardons courgettes et oignon et verser un peu de bouillon. Laisser boire le riz et rajouter du bouillon jusqu'à ce que riz soit cuit compter environ 20 min en générale . Les ourgettes vont cuire en même temps que le riz 

Gouter et assesonner en sel et poivre suivant votre gout 

 

 

 

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Gratin de raviole aux épinards

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Ingrédients : 

 

2 paquets de raviole 

700 gr d 'épinards surgelés à la crème 

20 cl de crème liquide 

Gruyère

sel, poivre

 

Préparation : 

Faire décongeler les épinards et les faire egoutter 

Préchauffer le four à 200 gr 

Dans un plat répartir un peu d'épinard et pauser 1 plaques de raviole comme des lasagnes

Remettre des épinards .... Ainsi dessuite ( de temps en temps saler et poivrer légèrement ) jusqu'à finir par une couche de raviole 

Verser la crème par dessus et répartir du gruyère 

Enfourner 20 min et si mettre au grill si le dessus n'est pas assez doré 

 

 

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Crumble aux pommes

 

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Recette réalisée avec le thermomix 

 

Ingrédients : 

le crumble 

100 gr de beurre

80 gr de sucre

150 gr de farine

1 pincée de sel 

 

La garniture aux pommes 

600 gr de pommes coupées en morceaux

1 c à s de jus de citron

40 gr de sucre

 

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 degrés

 

Faire le crumble 

Mettre le beurre, le sucre, la farine et le sel dans le bol et mixer 10 s / vit 6 et réserver 

 

Pour la garniture  

Mettre les pomme, le citron, le sucre dans le bol et mixer 2s/ vit 4

Ensuite cuire 5 min / 100 degrés/ vit 1

Mais la compote de pomme dans des ramequins , réparir dessus du crumble et enfourner 20-25 min jusqu'à ce que le crumble soit doré

 

 

 

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Gratin de blette au beaufort

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Ingrédients : 

1 botte de blette

100 gr de lardons fumés

20 cl de crème liquide 

Quelques tranches de beaufort

 

Préparation : 

Préchauffer le four à  180 degrés 

Séparer le vert du blanc des blettes et tout laver ( le vert aura un gout un peu d'épinard ) 

Ensuite couper les côtes de blette en petit morceaux 

Faire cuire le vert et les morceaux de cocotte 10 min à la cocotte minuite 

Les egouter une fois cuit 

Dans un plat mettre les blettes, les lardons saler et poivrer  . Verser la crème et répartir des tranches de beaufort dessus

Enfourner pendant 30 min 

 

 

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Gratin de patisson et pomme de terre

 

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Ingrédients : 

1 patisson 

4 pommes de terre 

100 gr de lardons fumés

1 petite boite de champignon émincé

20 cl de crème fraiche liquide 

70 gr de fromage rapé

 

Préparation : 

Couper le patisson en 4 et enlever les graines à l'interieur , eplucher les pommes de terre 

Ensuite tout cuire à la cocotte minute pendant 15  min

Une fois cuit enlever la peau autour de la chaire du patisson et le couper en morceaux , couper aussi les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four

Dans une poêle faire revenir les lardons et les champignons 

Parsemer au dessus des pommes de terre et patisson 

Saler et poivrer et verser la crème. 

Parsemer de gruyère et enfourner pendant 30 min à 180 degrés 

 

 

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05 juin 2018

Pâte à la crème de courgette

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Recette réalisée avec le thermomix 

 

Ingrédients :

50 gr de parmesan rapé

1 gousse d'il

1 echalote

20 gr d'huile d'olive

300 gr de courgettes

1/2 c à c de sel

poivre

400 gr de pâtes

100 gr de lait 

20 feuilles de basilic frais 

 

Préparation : 

 

Mettre l'ail et l'échalotte dans le bol et mixer 5se/ vit 5, racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter l'huile d'olive et cuire 2 min / 100 degres / vit 1

Ajouter les courgettes coupées en petis morceaux, le seil, le poivre et cuire 10 min / 100 degrés / sens inverser / mijotage

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau à coté comme indiquer sur le sacher de pâte 

Ajouter le lait dans le bol et cuire 8 min / 100 degrés / sens inverse / mijotage

Ajouter le basilic, le parmesan et mixer 20 se / vit 8

Egoutter les pâtes et servir dans les assiettes et verser une loupe de crème de courgette dessus 

 

 

 

 

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